Les porte-couteaux qui fixent les couteaux supérieurs à l’arbre de couteau sont fabriqués avec différentes méthodes de durcissement et sont produits en appliquant un revêtement contre la corrosion.

La vis de réglage assure le serrage du porte-couteau sur l’arbre de couteau en serrant la vis de réglage à l’intérieur du support des porte-couteaux et ainsi les porte-couteaux sont fixés à l’arbre.