I portacoltelli che provvedono al fissaggio della lama superiore all’albero della lama sono realizzati nell’acciaio indurito, in cui è applicato il rivestimento protetto contro la corrosione.

I portacoltelli con serratura automatica provvedono al fissaggio della lama all’albero, facendo ruotare attorno a sé le sfere, posizionate nel canale eccentrico, con l’anello eccentrico.